Pâques est une fête empreinte de symboles et de traditions qui remontent à l’Antiquité. D’un point de vue religieux, elle commémore la résurrection du Christ chez les chrétiens, tandis que dans la tradition juive, elle célèbre la Pâque (Pessa’h), marquant la sortie d’Égypte du peuple hébreu. L’agneau, dans ce contexte, incarne la pureté, le sacrifice et le renouveau. C’est donc tout naturellement qu’il est devenu le mets emblématique du repas pascal dans de nombreuses cultures.
Aujourd’hui encore, cuisiner l’agneau en famille lors du déjeuner de Pâques reste un moment fort, plein de gourmandise. Chez Maison Haurut, nous avons à cœur de perpétuer ce savoir-faire et de vous proposer les meilleures pièces d’agneau pour faire de ce repas une réussite… Voici donc 6 façons savoureuses de cuisiner l’agneau pour Pâques pour un repas super convivial !
Épaule d’agneau en melon au four : cuisiner l’agneau avec générosité
L’épaule d’agneau en melon est une façon de cuisiner l’agneau qui séduit par sa présentation élégante et son moelleux incomparable. Chez Maison Haurut, la viande est entièrement désossée, puis ficelée en boule, d’où son surnom de « melon », pour une cuisson homogène. Ce plat se prépare au four, à température classique, entre 180 et 200°C, pendant environ 1h30 selon le poids.
La cuisson douce et régulière permet à la viande de rester juteuse à cœur tout en offrant une belle croûte dorée à l’extérieur. On peut y glisser quelques gousses d’ail, du thym et du romarin pour accentuer les saveurs. Accompagnée de pommes de terre grenailles rôties ou de légumes de saison, cette version de l’agneau saura ravir vos papilles !
Épaule d’agneau confite avec os
Pour les amateurs de viandes confites à souhait, l’épaule d’agneau avec os cuite à basse température est une merveille. On l’enfourne dans un plat creux, arrosée d’un filet d’huile d’olive, parsemée d’herbes de Provence. Ensuite, place à la patience : la cuisson se fait à 120°C pendant 4 heures. Une heure à 45 minutes avant la fin de cuisson, entourez votre épaule d’agneau de quelques légumes rustiques comme les carottes, les oignons et le céleri. Ils révéleront d’autant plus toutes ses saveurs !
Au fil du temps, la viande se détache littéralement de l’os, gorgée des parfums du jus de cuisson. Cette façon de cuisiner l’agneau demande peu de préparation mais offre un résultat incroyablement savoureux ! L’épaule d’agneau confite est parfaite pour un repas de Pâques chaleureux et réconfortant, à partager autour d’une grande tablée.
Cuisiner l’agneau de façon traditionnelle : le gigot d’agneau au four
S’il existe une recette indémodable pour cette célébration, c’est bien celle du gigot d’agneau rôti au four. Grand classique du dimanche de Pâques, cette pièce noble se prête parfaitement à une cuisson traditionnelle, avec une croûte légèrement croustillante à l’extérieur et une chair rosée et juteuse à l’intérieur. Le secret réside dans la juste température : autour de 200°C pendant 45 minutes à 1 heure pour un gigot d’environ 1,8 kg.
Quelques gousses d’ail piquées dans la chair, un peu de beurre en surface, du thym et du laurier et voilà un plat parfumé à souhait. On l’accompagne volontiers d’un gratin dauphinois (…Maison Haurut bien sûr !) ou de flageolets pour rester dans les classiques. Le gigot est un incontournable qui ravit toutes les générations.
Le Gigot d’agneau de 7 heures
Le gigot de 7 heures est longuement mijoté dans une cocotte fermée allant au four, lui permettant d’accéder à une tendreté exceptionnelle, à tel point qu’on peut le servir à la cuillère tant il est confit. La recette traditionnelle prévoit une cuisson dans un fond de vin blanc ou rouge, avec un bouquet garni, des échalotes, des carottes et parfois même un filet de miel.
Cette cuisson au four ultra longue, à 120-130°C, permet aux arômes de se concentrer et à la viande de s’imprégner des saveurs du bouillon. Servi avec une purée maison ou un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive, le gigot de 7 heures est une merveille de finesse, idéale pour impressionner ses convives.
Cuisiner l’agneau avec une touche printanière : les côtelettes d’agneau au grill
Pour cuisiner l’agneau de façon plus rapide, plein de notes printanières, les côtelettes d’agneau au grill sont parfaites. Marinées en amont dans un mélange d’huile d’olive, d’ail, de citron et d’herbes fraîches, elles se saisissent en quelques minutes seulement sur un grill bien chaud ou au barbecue.
Leur goût délicat et leur cuisson rapide en font une alternative pratique mais tout aussi festive. On les sert avec une salade de fèves ou de pois gourmands pour une assiette ensoleillée. C’est également une excellente option pour ceux qui célèbrent Pâques en petit comité ou souhaitent revisiter la tradition avec un brin de légèreté.
Carré d’agneau au four
Le carré d’agneau est l’une des pièces les plus raffinées à cuisiner pour Pâques. Il s’agit d’une portion noble regroupant plusieurs côtes, généralement présentées en croûte ou simplement rôties au four. Pour une cuisson réussie, il faut saisir la viande à la poêle pour la colorer, puis l’enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
La viande reste rosée, très tendre et son dressage soigné permet de sublimer la table. On peut le napper d’une croûte d’herbes ou d’une chapelure aux noisettes pour plus de gourmandise. Servi avec des asperges vertes ou des légumes glacés, ce plat est une manière de cuisiner l’agneau qui allie délicatesse et tradition.
Pour un agneau d’exception, faites confiance à Maison Haurut !
Quelle que soit la recette qui vous fait saliver, Maison Haurut vous accompagne dans la réussite de votre repas de Pâques. Nos viandes sont rigoureusement sélectionnées pour leur qualité, leur tendreté et leur origine locale. Gigot, épaule, côtelettes ou carré : chaque pièce est préparée sur mesure, selon vos besoins et votre recette.
Pour garantir la disponibilité de votre commande pour Pâques 2025, nous vous invitons à passer commande avant le 15 avril, soit par téléphone, soit directement en boutique. Toute l’équipe de Maison Haurut se tient à votre écoute pour vous conseiller et faire de cette fête un moment inoubliable !
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