On ne le répètera jamais assez : la réussite de votre dîner est mise en jeu dès l’achat de vos mets. Pour choisir une viande locale de qualité, il est important de privilégier les boucheries artisanales. Néanmoins, si vous râtez la cuisson de la pièce que vous avez acheté chez votre boucher préféré, tout le repas risque d’être gâché… La cuisson est tout un art et ne peux être relégué au second plan ! C’est pourquoi nous vous délivrons ici nos meilleurs conseils pour cuire sa volaille à la perfection. Bien maîtrisée, la cuisson sublime la tendreté et les saveurs de votre viande. Maison Haurut vous dévoile son guide détaillé pour cuire vos volailles afin d’épater vos convives lors des fêtes de fin d’année… mais aussi tout le reste de l’année !
La cuisson des volailles et rôtis de volailles
Pour réussir à cuire sa volaille (Pintades, poulardes, poulets, chapons tels quels, farcies ou en rôti), de façon à ce qu’elle soit juteuse et savoureuse, nous vous recommandons de suivre ces étapes :
– Sortez votre volaille du réfrégirateur environ 30 minutes avant sa cuisson. Assaisonnez votre volaille avec du sel, du poivre et des herbes selon vos goûts et malaxez-là afin qu’elle s’imprègne bien de tous ces arômes.
– Placez votre volaille dans un plat et enfournez-là. Nul besoin de préchauffer le four car on démarre la cuisson à froid. Une fois la volaille au four, on compte 45 minutes de cuisson par kilo à 160°C, chaleur tournante. Arrosez la volaille de son jus toutes les 30 minutes afin d’éviter qu’elle ne se dessèche.
– Une fois votre volaille cuite, laissez-là reposer une dizaine de minutes sous du papier aluminium avant de la découper : cela permettra aux jus de se redistribuer, vous garantissant une chaire tendre et juteuse !
Focus sur la cuisson des cailles rôties
Les cailles, quant à elles, sont plus petites. Tous commes les volailles citées ci-dessus, nous vous conseillons de les assaisonner avec du sel, du poivre et les herbes aromatiques de votre choix.
Il vous suffira ensuite de les mettre au four à froid puis de le faire chauffer à 160°C. 45 minutes suffiront à obtenir une cuisson parfaite, mais pensez à les arrosez avec leur juste toutes les 15 minutes pour maintenir leur moelleux. Assurez-vous que la chair est ferme en fin de cuisson et que le jus est clair lorsque vous piquez la partie la plus épaisse.
Réussir la cuisson du confit de canard en bocal ou en conserve
Le confit de canard — chez Maison Haurut, nous vous proposons celui de la Maison Argaud — mérite une préparation soignée. En réalité, vous n’allez pas le cuire mais le réchauffer en 2 temps.
Pour commencer, préchauffez votre four à 220°C en mode grill. Retirez l’excès de graisse des cuisses confites et placez-les sur une grille la peau vers le haut avec un plat en dessous pour recueillir la graisse fondue. Laissez-les griller durant une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
Après cela, réduisez la température de votre four à 180°C, actionnez le mode chaleur tournante et laissez les cuisses se réchauffer pendant encore 10 minutes. Une fois cuit, votre confit de canard doit être servi immédiatement.
Le magret, une cuisson à la poêle
Le magret de canard, pour qu’il soit tendre à l’intérieur et croustillant côté peau, se prépare idéalement à la poêle. Avant toute chose, sortez votre magret du réfrigétaeur 30 minutes avant la cuisson. Incisez la peau en croisillons sans entailler la chair et assaisonnez votre magret de sel et de poivre.
Placez-le côté peau dans une poêle froide. Allumez le feu à puissance moyenne et laissez cuire 6 à 8 minutes pour faire fondre la graisse et obtenir une peau croustillante. Retournez ensuite le magret côté chair et laissez le cuire 4 à 5 minutes pour une cuisson rosée. Ajustez ce temps selon votre préférence de cuisson.
En fin de cuisson, retirez l’excès de graisse et laissez reposer votre magret 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher.
Conclusion
Cet article vous a éclairé ? N’hésitez pas à lire nos conseils autour du filet mignon de porc !
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